Ο καφές του ξενοδοχείου έχει εξελιχθεί από τα φακελάκια στο δωμάτιο σε συνεργασίες με χειροποίητους ψήστες και κοινωνικούς χώρους που τροφοδοτούνται από εσπρέσο και λειτουργούν ως κόμβοι της κοινότητας.
Ξανά και ξανά, οι ηγετικές φωνές υπογραμμίζουν ότι όταν γίνεται σωστά, ο καφές του ξενοδοχείου υπερβαίνει την ευκολία για να προωθήσει την κοινότητα, τη σύνδεση και την αίσθηση του τόπου - είτε αυτό είναι πάνω από ένα παγωμένο ca pa sua da στο Ho Chi Minh είτε το Einspänner στη Βιέννη. Ζωηρό, οι κοινωνικοί χώροι που τροφοδοτούνται με καφεΐνη ευδοκιμούν τώρα σε κάποτε άδεια λόμπι ξενοδοχείων και οι baristas έχουν την ελευθερία να πειραματιστούν με καινοτόμους συνδυασμούς γεύσης. Καθώς ο τουρισμός του καφέ αποκτά δυναμική, οι συνεργασίες με τοπικούς καβουρδιστές γεφυρώνουν επίσης τη σύνδεση μεταξύ ενός ξενοδοχείου και της τοπικής γειτονιάς.  "Η μεγαλύτερη αλλαγή είναι η ανύψωση του καφέ από μια καθημερινή συνήθεια σε μια σκόπιμη, επιμελημένη εμπειρία", λέει ο Dave Cutler, επικεφαλής εκπαίδευσης στο Lavazza Coffee. «Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται τώρα για την ποιότητα και την προέλευση. Μετατρέπει επίσης τον καφέ σε σύμβολο του τρόπου ζωής. Για τους λάτρεις, αντικατοπτρίζει τις αξίες τους, την αισθητική και την ταυτότητά τους. Αυτή είναι η σημασία  που το Gleneagles Hotel στη Σκωτία διόρισε τον Γεώργιο Χατζηαναστασίου ως επικεφαλή του καφέ, έναν ρόλο που δεν θα υπήρχε πριν από δέκα χρόνια. Ο Χατζηαναστασίου πέρασε δύο μήνες ζώντας σε μια φάρμα στην Κόστα Ρίκα για να βελτιώσει την εμπειρογνωμοσύνη του πριν αναλάβει τη θέση. «Οι άνθρωποι έχουν τη ρουτίνα τους στο σπίτι, την οποία θέλουν να συνεχίσουν ενώ ταξιδεύουν. Οι επισκέπτες μας από το εξωτερικό, ιδιαίτερα οι Αμερικανοί, εξακολουθούν να αγαπούν τον καφέ τους. Εναλλακτικές λύσεις όπως το matcha και το maca είναι όλο και πιο δημοφιλείς. Ο Χατζηαναστασίου υπογραμμίζει ότι οι Ασιάτες επισκέπτες είναι ιδιαίτερα περίεργοι για τη μεταφορά χειρός και τα μοναδικά προφίλ γεύσης. «Είναι αυτοί που κάνουν τις περισσότερες ερωτήσεις και ασχολούνται με το ταξίδι».
Το Gleneagles περνά από 14 έως 15 τόνους κόκκων καφέ ετησίως, οι οποίοι είναι κομμένοι για να εμπλουτίσουν το έδαφος σε όλο το κτήμα. Κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης υπηρεσίας πρωινού, το ξενοδοχείο ρίχνει περίπου 600 έως 700 φλιτζάνια καφέ μέσα σε τρεις ώρες, περισσότερα από τα μισά από τα οποία κατασκευάζονται μεμονωμένα από έναν barista. Το flat white  παραμένει η πιο δημοφιλής παραγγελία «με διαφορά», λέει ο Χατζηαναστασιου. «Αυτό που με εξέπληξε περισσότερο είναι ότι οι επισκέπτες νοιάζονται πραγματικά για το τελετουργικό, είναι για να αφιερώσετε μια στιγμή για τον εαυτό σας».

Κοινοτικοί χώροι που τροφοδοτούνται με καφεΐνη

«Πάντα ήμουν ένας τύπος με ένα κίγιο – χωρίς γάλα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς φασαρία», ισχυρίζεται ο συνιδρυτής του Roadbook, Fouad Ghanma. «Υπάρχει μεγάλη εμπιστοσύνη στο να ξέρεις ακριβώς πώς σου αρέσει ο καφές σου. Τα μεγάλα ξενοδοχεία αναγνωρίζουν ότι η ανάμνηση της παραγγελίας σας δεν είναι μόνο καλή εξυπηρέτηση, σφυρηλατεί μια συναισθηματική σύνδεση. Μπορεί να τον βρείτε στο ισόγειο καφέ του Kimpton Maa-Lai Bangkok, όπου τα φασόλια παρέχονται από την αγαπημένη του τοποθεσία του Σαββατοκύριακου, το Karo Coffee Roasters ή στο buzzy Parlor στο The Standard, Mahanakhon, το οποίο συνεργάζεται με το Pacamara Coffee Roasters της πόλης.

Στο LondonΛονδίνο, το 1 Hotel Mayfair's cafe, Neighbours, προσελκύει επισκέπτες και ντόπιους για το προσεγμένο μενού του καφέ fair-trade. Μπορείτε να παραγγείλετε ένα Resilient Phytotar Latte, αναμεμειγμένο με ρίζα κουρκουμά, βιταμίνες C και D, ψευδάργυρο, ιππόκαμπο, μανιτάρι chaga και μάνγκο. ή ένα εστιασμένο Phyto Nectar Latte, με μοδίστρο σοκολάτας καρυκευμένου, τζίνσενγκ, μανιτάρι μανιταριού cordyceps και μανιφέστο της χαίτης του λιονταριού. Οι επισκέπτες κάθονται σε ένα μακρύ κοινόχρηστο τραπέζι από ωμό ξυλεία ή παίρνουν τα ποτά τους για να πάνε σε βιοδιασπώμενα κύπελλα. Το concept είναι επίσης διαθέσιμο σε άλλα  "1 Hotel" , συμπεριλαμβανομένης της Νέας Υόρκης, του Νάσβιλ, του South Beach και του νέου 1 Hotel Melbourne. "«Δεν βλέπουμε τον καφέ ως εμπόρευμα ή μια παροχή κουμπιού ώθησης, το βλέπουμε ως μια ευκαιρία να αντικατοπτρίζουν τις αξίες μας», λέει ο Fernando Cruz, διευθυντής εταιρικής γαστρονομικής στην Starwood Hotels, την εταιρεία πίσω από το εμπορικό σήμα των 1 Hotels." «Προσπαθούμε να ανυψώσουμε κάτι που συχνά θεωρείται συνηθισμένο σε μια αξέχαστη στιγμή. Ο καφές έχει γίνει σημείο επαφής για την ευεξία, τη βιωσιμότητα και την αφήγηση.

Το πρώτο ξενοδοχείο καφέ στον κόσμο

Άνοιξε τον Μάρτιο του 2025, το Man Met Bril Koffie αυτοχαρακτηρίζεται ως το πρώτο καφε ξενοδοχείου της Ευρώπης. Ιδρύθηκε από τον Paul Sharo, 20 δωμάτια και σουίτες συναντώνται από ένα φούρνο, χώρο εκπαίδευσης και στούντιο podcast. Το ξενοδοχείο έχει φιλοδοξία να είναι ένας ευρωπαϊκός κόμβος για την κουλτούρα του καφέ, με ένα πρόγραμμα διαμονής που προσκαλεί κορυφαίους baristas να ζήσουν και να εργαστούν στο ξενοδοχείο. Τα ποτά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια μοναδική μηχανή που δημιουργήθηκε από το Kees van der Westen, που σημειώνεται για τη δημιουργική, προσέγγιση τύπου Willy Wonka. Το αστραφτερό κομμάτι των μηχανημάτων συνονομεύει τρεις μηχανές εσπρέσο μαζί - μια παγκόσμια πρωτιά - και υπερηφανεύεται για τη θέση του στο ισόγειο καφέ, μαζί με ένα έργο τέχνης μεγάλης κλίμακας από τον Thomas Trum. Η Sharo άνοιξε το ξενοδοχείο ως απάντηση στην άνοδο του τουρισμού του Ρότερνταμ. «Θέλαμε να παρέχουμε ένα μέρος για να μείνουμε, το οποίο αντικατοπτρίζει επίσης την ακμάζουσα κουλτούρα του καφέ της πόλης», λέει. Ωστόσο, μην περιμένετε μαξιλαροθήκες από σακούλες καφέ, όμως. ο σχεδιασμός είναι «απλά και καθαρός, με έμφαση στους Ολλανδούς σχεδιαστές. Είμαστε ένας προορισμός για τους ανθρώπους που αγαπούν την παρασκευή και την κατανάλωση καφέ».

«Τα ξενοδοχεία που παίρνουν τον καφέ στα σοβαρά δεν σερβίρουν πλέον μόνο τους επισκέπτες, γίνονται μέρος του καθημερινού ρυθμού της γειτονιάς», λέει ο Nicholas Demasi, ανώτερος αντιπρόεδρος τροφίμων και ποτών στο Starwood Hotels.  «Πέρα από μια λύση καφεΐνης, οι άνθρωποι αναζητούν τώρα μια αισθητική, τελετουργική και συχνά κοινωνική αλληλεπίδραση», συμφωνεί ο Dave Cutler της Lavazza. «Ο καφές αναγνωρίζεται πλέον ως λειτουργικό εργαλείο ευεξίας, ιδιαίτερα για τους ταξιδιώτες που αντιμετωπίζουν το jet lag», λέει ο Charley Pope της SurrenneSurrenne, της υψηλής τεχνολογίας, της λεκάνης υγείας που γειτνιάζει με το Emory. Στο καφέ, οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν ένα υγρό χρυσό Latte, ανακατωμένο με κουρκουμά, τζίντζερ, λάδι MCT, βανίλια και σχεδόν γάλα. «Τα ποτά έχουν σχεδιαστεί με διατροφική πρόθεση για την ανύψωση της διάθεσης, του μεταβολισμού και της αποκατάστασης».

Πηγή: https://roadbook.com/travel/coffee-culture-hotel-trend/
Φωτογραφία από Lisa from Pexels: https://www.pexels.com/el-gr/photo/1024359/